- マカロンミックス 100ｇ①
(ふるわずそのまま使います) - アーモンドプードル 30ｇ②・20ｇ③
- 粉糖 30ｇ④・20ｇ⑤
- ラズベリーパウダー 2ｇ⑥
- 着色料 1g⑦
- 絞り袋
- 絞りガイドシート
- 卵白 60ｇ(Mサイズ卵 約2個)
（卵白は割りたてより割ってから冷蔵庫に2日ほど置いたコシの弱くなったものを使うと泡立ちがよくなります） - 塩 ひとつまみ
（小さじ1/4以下。親指とひとさし指の2本の指先で自然につまんだくらいの量） - 無塩バター 60ｇ
- バニラエッセンス 3滴
- オーブンレンジ
（温度調節ができるもの、オーブントースターでは作れません） - 粉ふるい(ざるでもOK)
- ハンドミキサー
（手動の泡だて器は時間がかかり、きめの細かいメレンゲに仕上がりません） - ボウル 3個
- はかり
- ゴムベラ
- オーブンペーパー
- ケーキクーラー(網でもOK)
- (a)…アーモンドプードル②、ラズベリーパウダー⑥、着色料⑦は一緒にふるっておきます。
- オーブンレンジは160℃に温めます。
- 天板を取り外し、天板とオーブンペーパーの間にガイドシートをしいておきます。
- 絞り袋を下から2cmくらいのところで切ります。
- ●生地を入れる時に流れ出ないように輪ゴムなどで絞り袋の先をとめておき、
- コップなどにセットしておくと生地が流しやすい。
卵白と塩をボウルに入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。(約3分)。
- ●割りたての卵は泡立てにくいので、最初は低速で回しましょう
角が立つまで泡立ったら、粉砂糖④を3回に分けて入れます。
きめが細かく、角がピンと立つまで泡立てます。
- ●できるだけきめ細かく均一な状態にします。
泡立てが足りないと表面が割れたり、ブツブツになります。
マカロンミックス、ふるっておいた(a)、②のメレンゲ(75g）を一度に入れて混ぜます。
全体に混ざったら、生地をボウルの側面に軽く押し付けて混ぜます。
- ●混ぜが足りないと「つや」がでませんが、混ぜすぎるとメレンゲの泡がなくなりふくらみません。
マカロン混ぜ具合（画面をクリック）
コップにセットしておいた絞り袋に生地を流し入れます。
天板とオーブンシートの間にしいた絞りガイドシートの実線の大きさまで生地を絞ります。
(絞りガイドシート：1回分)
マカロン 絞り方（画面をクリック）
ちょっと上級編 ハート型のマカロン
太い方から細い方に2回に分けて絞り出します。
ハート型マカロン 絞り方（画面をクリック）
生地の表面が乾くまで40～50分乾燥させます。
- ●しっかりと乾かすことで、きれいなマカロンになります。
160℃に温めておいたオーブンに入れ、130℃で15～20分焼きます。
- ●オーブンによって焼き時間が変わるので、何度かつまんで確認をしましょう。
揺らして動く時は2～3分プラスして焼きましょう。
焼きあがったら、オーブンペーパーのままケーキクーラー(網)に乗せて冷まします。
続けて2・3回目を焼く時は天板を冷ましてから、130℃に温めてそのまま130℃で15分焼きます。
室温に戻した無塩バター・アーモンドプードル③・粉糖⑤を混ぜ合わせて、
なめらかになったらバニラエッセンスを入れて混ぜます。
- ●軽く混ぜるとしっとり、よく混ぜるとふんわりと軽い食感になります。
マカロンの皮が冷めたら、オーブンペーパーからはずし、同じ大きさをペアにして並べておきます。
バタークリームを約3～5gはさみ、軽く押さえます。
密閉容器に入れて、一晩冷凍庫で寝かせます。自然解凍してから食べましょう。
